27 mai 2026
“Consommer moins de viande c'est protéger l'environnement” : voilà un slogan accrocheur qui mérite d'être détaillé.
En France, 50% de la consommation de viande de volaille (d'après l'interprofession de volaille de chair) et 20% de celle de bœuf sont issus d'importation (d'après le Ministère de la transition écologique).
Ainsi, pour réduire l'empreinte carbone de nos assiettes, deux approches complémentaires sont déployabes :
La démarche agricole et alimentaire Bleu-Blanc-Coeur est un exemple concret de cette seconde approche. Cette filière intègre la notion de "One Health" au coeur de son approche afin de garantir une bonne santé globale, aux échelles animales, humaines et environnementales.
Découvrons dans quelle mesure la filière Bleu-Blanc-Coeur s'intègre dans une démarche de qualité et de goût.
Les typologies de produits Bleu-Blanc-Coeur sont variés. Les produits carnés sont issus de différents élevages : porcins, avicoles, bovins, cunicoles ou ovins. Vient à cela s’ajouter une gamme de poissons, fromages, oeufs, produits laitiers, biscuits et pains.
Ce sont près de 8 000 éleveurs français qui ont rejoint le mouvement Bleu-Blanc-Coeur.
Bleu-Blanc-Cœur est une démarche de qualité sur le territoire français. La production Bleu-Blanc-Cœur dans un pays limitrophe n’est acceptée exceptionnellement que sur autorisation écrite du comité stratégique quand la production française est encore insuffisante. 100% des produits Bleu-Blanc-Cœur commercialisés en France sont produits en France.
La démarche Bleu-Blanc-Coeur, née entre 1993 et 2000, met un point d’honneur à diversifier les cultures végétales implantées, intégrer davantage de critères pour la santé et le bien-être animal et prendre en compte l’impact des pratiques sur l’environnement, tout en interdisant d’utiliser certains éléments controversés. Le tableau suivant récapitule les engagements pris en compte à la mise en place des filières Bleu-Blanc-Coeur :
Exemple 1 : L’introduction de cultures riches d’intérêts nutritionnels (rapport oméga 6/oméga 3, antioxydants, vitamines, oligo-éléments…), en omega 3 (herbe, luzerne, lin, féverole, lupin, pois) ou en acides gras polyinsaturés constitue une source de diversification de l’assolement, aggrade la qualité gustative des produits finis et leurs bienfaits d'un point de vue santé.
Exemple 2 : Mettre en place des pratiques relevant de l’agriculture régénératrice (ex : augmenter la couverture des sols l’hiver grâce aux cultures intermédiaires ou apporter plus de matière organiques au sol) pour améliorer la santé des sols et la résilience face aux changements climatiques.
Exemple 3 : Depuis sa création en 2000, Bleu-Blanc-Coeur a banni toute utilisation d'huile de palme, et elle a fortement réduit les usages de soja d’import (dont sans OGM) : 10% maximum de soja importé dans les rations animales en 2000 vs une moyenne de 20% en France, entre 5 et 10% selon les filières Bleu-Blanc-Coeur en 2019, avec un objectif de s’approcher de 0% pour toutes les filières, à l’avenir.
Toutes les pratiques sont détaillées dans la déclaration commune (raison d’être de Bleu-Blanc-Cœur) et les cahiers des charges et engagements.
Les évolutions envisagées par la démarche sont notamment :
La filière Bleu-Blanc-Coeur revendique une obligation de moyen et de résultats. Pour cela le contrôle et la traçabilité de la filière sont assurés à 3 niveaux :
.png)
Le médecin grec antique Hippocrate disait justement « que ton alimentation soit ta première médecine ». 98% des Français ne couvrent pas leur besoin journalier en acide gras linolénique (ALA) - précurseur des oméga 3 -(d’après une étude INCA) et les Français ne consomment que le tiers de leurs besoins en Oméga 3 (selon l’ANSES). Ces lipides essentiels au métabolisme sont impliqués dans la fabrication des membranes cellulaires, dans les mécanismes du système immunitaire et la prévention des maladies cardio-vasculaires. Ainsi, consommer des produits Bleu-Blanc-Coeur plus riches en acide gras linoléique et oméga 3 (voir tableau précédent) permet de préserver sa santé, en équilibrant son régime alimentaire.
Pour s’assurer d’une alimentation équilibrée des troupeaux (en s’éloignant des apports uniques de concentrés maïs-soja-blé), la démarche Bleu-Blanc-Coeur promeut un “Programme National Nutrition Santé” (PNNS) des animaux.
Par exemple, un apport supérieur à la moyenne en oméga 3 conduit, chez les vaches laitières, à une fertilité améliorée, un foie en meilleur état, une immunité renforcée, une production de lait accrue. Tandis que chez les truies, on observe une meilleure santé digestive, une fertilité optimisée et des mises bas facilitées.
La démarche Bleu-Blanc-Coeur permet sur une ferme :
La co-construction du prix entre tous les acteurs de la filière permet une meilleure rémunération des agriculteurs en leur assurant un revenu fixe et non soumis à la volatilité des cours. Ce qui participe à la pérénisation des exploitations agricoles françaises. Une meilleure rémunération est justifiée par les investissement et charges supplémentaires engendrés (ex : coûts de semences, travail du sol car production de protéines à la ferme, …) et les externalités positives engendrées par la démarche.
Et parce qu'une bonne nutrition ne doit pas être réservée qu’à une seule partie de la population, Bleu-Blanc-Coeur travaille avec un objectif de limiter un maximum les surcoûts pour le consommateur (limitation à 5% au niveau de la production) afin que les produits Bleu-Blanc-Cœur restent accessibles au plus grand nombre.
La démarche de qualité Bleu-Blanc-Coeur permet de produire des produits finis de qualité qui respectent les animaux, les humains et l’environnement, en mettant en place notamment certaines pratiques de l’agricultrice régénératrice. Ces pratiques peuvent être complétées par d’autres piliers de l’agriculture régénératrice, comme le détail les méthodes du Label bas-carbone. ReSoil accompagne les agriculteurs dans une démarche de résilience économique, agronomique et environnementale, en partant du bilan carbone de leur ferme et en co-construisant des filières agroalimentaires décarbonées. Contactez-nous pour échanger à ce sujet !
